La vendange est entièrement triée et égrappée, puis déversée par gravité dans une cuve de macération pour une durée de 15 à 28 jours. Afin d’obtenir une meilleure extraction des couleurs, matières et tanins, les cuves sont thermo-régulées à 27°C. Après la fermentation alcoolique, le vin fait sa fermentation malolactique en cuve de béton. Les Hautes Vignes restent dans les cuves en béton alors que la Cuvée St Michel est transférée puis élevée dans des barriques (de 0 à 5 ans) pendant 13 mois.

La Cuvée St Michel est un assemblage de moût en cuve sur les vieux cépages du Domaine. Elle est élevée 12 à 14 mois en barriques bourguignonnes (225 l). La mise en bouteille est réalisée après une filtration unique sur plaque. Le savant équilibre des tanins de la Cuvée St Michel permet un vieillissement serein et garantit une garde jusqu’à 10 ans.

Les principaux cépages sont le Cabernet Sauvignon, le Syrah, le Grenache et le Mourvèdre.

Depuis 2005, le domaine produit également un vin de pays 100% Merlot. Celui-ci est souple, généreux et facile à boire. Il possède des arômes de fruits rouges et des tanins fondus mais présents.