Les raisins sont soumis à une
vinification classique par pressurage direct. La fermentation
alcoolique en cuve thermo-régulée est effectuée à 18°C
pendant 17 jours pour une meilleure concentration des arômes.
La fermentation malolactique est bloquée à 5°C
pendant un mois et est suivie de 3 soutirages et filtrations.
LaCuvée Les Restanques est ensuite élevé de
6 à 9
mois en cuve avant la mise en bouteille. Entre février
et mars, une dernière filtration sur plaque permet
d’obtenir la limpidité du vin.
De son côté, la Cuvée Castrum est
élevée 6 à 8 mois en fûts de
chêne. Elle associe les tanins
discrets du bois et les fruits du sud de la France.
Le cépage principal est le Rolle. |
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